A növény neve a latin castanea szóból származik, ahol a casta szűz, az nea pedig Diana társának a neve. A római mitológiában Ney elutasította a félelmetes Jupitert, és szigorúan megbüntették. Isten egy fává változtatta a lányt, amely karcsú törzset, finom leveleket és finom gyümölcsöket rejtett egy tüskés héj mögött.

A gesztenye segít a varikózisban, a thrombophlebitisben. A dió a főzés során is hasznos. A pépből több mint százféle étel készül, beleértve a finom pürét és a tápláló kompótot.

A növekedés jellemzői és helye

Erős fa széles koronával, a gesztenye eléri a 35-50 m magasságot. 4000 évig élhet, fajtól függően 2-10 év múlva kezd meghozni gyümölcsét. Természetes körülmények között a dió meleg, mérsékelt éghajlaton nő. A gyümölcsök kerekek és sűrű héjjal borítottak..

A Föld legöregebb példánya körülbelül 4000 ezer éves. Száz ló gesztenye nő a Sant'Alfio-i Linguaglossa út mentén, Etna keleti lejtőjén.

A gesztenye típusai

10féle gesztenye létezik:

  • crenate vagy japán (Castanea crenata) - ez a faj nő a Kaukázus Fekete-tenger partján;
  • Amerikai / fogazott (Castanea dentata) - tanninok előállítására használják;
  • az első két faj hibridje (Castanea fleetii);
  • Henry (Castanea henryi) - természetesen Kínában található meg;
  • leglágyabb / kínai (Castanea mollissima) - Kínában, Nyugat-Európában és Koreában termesztik; Észak-Amerikában egy fogazott növényfaj pusztulását okozta, mivel az Endotia parasitica gombabetegséget vezették be vele;
  • fogazott és alulméretezett fajok hibridje (Castanea neglecta);
  • Ozark (Castanea ozarkensis);
  • alulméretezett (Castanea pumila);
  • vetés (Castanea sativa) - Dzhubgától Szocsiig terjedő területen terül el a Krasznodar területén, húsos tápláló gyümölcsökkel rendelkezik;
  • Segu (Castanea seguinii).

A japán és a vető gesztenye a legjobban alkalmazkodik Oroszország déli régióinak éghajlatához, és ízletes gyümölcsökkel rendelkezik. Zord télen a fák -25C-ig bírják a fagyokat.

Néha a gesztenye nemzetségre tévesen hivatkoznak:

  • chestnutaspermum - a hüvelyesek családjába tartozó növény;
  • gyomor vagy vadgesztenye - a Sapindov családhoz tartozik.

A vadgesztenye valójában nem gesztenye. Oroszország déli részén nő. Szétterülő ágai vannak, termése fényes fényű. Nem evett.

Gyönyörű vadvirágzása miatt a vadgesztenyét személyes parcellákon, tereken és városi parkokban termesztik.

Tápanyagok és előnyök

100 g friss gyümölcs 200 Kcal-t tartalmaz.

TápanyagokMennyiség 100 g-ban
Fehérje4 g
Zsírok1 g
Szénhidrátok44 g
Cellulóz6 g
Szahara10 g
Vas, Fe0,72 mg
C vitamin24 mg

Összetételüknek köszönhetően a gesztenye normalizálja az anyagcsere folyamatát, helyreállítja a lúgos egyensúlyt és új enzimeket állít elő. Az ehető gesztenye segít a májelégtelenségben, javítja a pajzsmirigy működését.

Előnyök férfiaknak és nőknek

A férfiak számára a szárított gyümölcsök fogyasztása segít:

  • normalizálja a vaszkuláris átjárhatóságot;
  • növelje a férfias erőt;
  • megakadályozzák a prosztatagyulladás kialakulását.

Nők számára a termék a következőkre vonatkozik:

  • a negatív hormonális rendellenességek enyhítése a menopauza alatt;
  • a méhvérzés leállítása;
  • visszér.

Rosszindulatú daganatokkal nem társuló méhvérzés esetén az érett gesztenyemag héjából származó főzetet használnak mosáshoz. 15,0 g kéregből 250 ml vízben 10 percig lassú tűzön kell forralni. Douche naponta 2-szer.

A korzikaiak a vetési fajok szárított gyümölcsét kávéval helyettesítik.

A csontok és ízületek fájdalma esetén elengedhetetlen a szárított gesztenyevirág alkoholos infúziója - 40 gramm / 1 liter alkohol.

A fa virágaiból gyümölcslevet kapnak, amely lehetővé teszi, hogy enyhítse a duzzanatot visszerekkel és az aranyér első jeleivel. Hígítson 25 csepp levet 1 evőkanál vízben, és reggel és este vegye be, amíg a tünetek enyhülnek.

A sült dió fájdalomcsillapító.

Figyelem! A cikk nem felhívás az öngyógyításra. A terápia megkezdése előtt szakember konzultációra van szükség.

Ellenjavallatok

A gesztenye nem ajánlott a következő esetekben:

  • egyéni intolerancia;
  • csökkentett nyomás;
  • diabetes mellitus;
  • elhízottság;
  • veseelégtelenség;
  • thrombophlebitis.

A gesztenye ellenjavallt a terhes nők számára, mivel koraszüléshez vezethetnek..

Főzés alkalmazások és ízlés

Pörkölve a gesztenye hasonlít a főtt vagy sült burgonyára, kifejezett diós ízzel. A legédesebb a japán növényfajok gyümölcse. Gyakran desszertekhez adják cukor és más édesítőszerek helyett..

  • az orvostudományban;
  • főzés;
  • élelmezéstudomány;
  • szépségápolás.

A gesztenyeméz egész évben kapható. A termék képes gyógyítani a légzőszervi és urogenitális betegségeket, helyreállítani a gyomor-bél traktus munkáját.

A főzéshez csak érett gesztenyemagot használnak. Lehet héjában megsütni, főzni, sütni, baromfival és zöldségekkel tölteni, télire pedig konzerválni..

A szárított gyümölcs alkalmas liszt készítésére, amely rozssal és / vagy búzával összekeverve ideális kenyérsütéshez. Korzika szigetén pedig nyersanyagokból:

  • sört főzni;
  • kávé és sütemények készítése.

A cukrászok édes dióféléket adnak a süteményekhez, süteményekhez, cukorkákhoz és pudingokhoz. Az üzletekben csokoládéval bevont és kandírozott gesztenye található. A cukrászok gesztenyekrémet (creme de marron) - édesített gesztenyepürét készítenek vaníliával.

Lekvár

A gesztenye lekvár tökéletes reggeli pirítóssal vagy töltelékként az édes házi süteményekhez.

  1. Hámozzuk meg a gesztenyét, forraljuk puhára és pürésítsük.
  2. Adjunk hozzá burgonyapürét a forrásban lévő cukorsziruphoz, és lassú tűzön 30 percig pároljuk.
  3. Amikor az edény besűrűsödik és besötétedik, adjunk hozzá rumot.
  4. Öntsük a kész terméket steril üvegekbe, és tegyük hűvös helyre.

Az aszkorbinsav eredeti mennyisége megmaradt a lekvárban, így a málna analógjaként szolgálhat az ARVI és az influenza szezonban..

Hogyan válasszunk

A gesztenyét ősszel szüretelik. Ebben az időben a friss dió a szupermarketekben vásárolható meg..

Vásárláskor ügyeljen a következő tényezőkre:

  1. A minőségi anyák nagyok és nehézek, látható mechanikai sérülések nélkül.
  2. A héja fényes, kávé színű.

A csomagban friss diónak kell lennie! Hosszan tartó levegő-expozíció avas szagot és ízt eredményez.

Hogyan kell tárolni

A gesztenyét frissen tartják az íz és az előnyök megőrzése érdekében. Ehhez a diókat vékony rétegben fektetjük le és szárítjuk a napon. Az alaposan megszárított diót egy dobozba tesszük, és minden rétegre levelek kerülnek. Optimális tárolási hőmérséklet + 2-5 ° C Felhasználhatósági idő 2 év.

A héjas anyákat száraz üvegtartályban, hűvös helyen tárolják. A gyümölcsök legfeljebb 8 hónapig frissek.

A gesztenye 18 hónapig konzerven tárolható.

Hol lehet vásárolni, ára

A nagyvárosi területeken a gesztenye megtalálható a piacon és az egészséges élelmiszerek osztályain. Számos ajánlat található Kínából közvetlenül az alibaba weboldalán.

Márkanév, súlyÁr, dörzsölje.
"A világ ízei", sült és hámozott gesztenye, 80g, Oroszország142
Utca. Dalfour, hámozott 200g, Franciaország583

A főzés és a gyógyszerek mellett gesztenyét használok tannin és fa előállításához. A legnagyobb és legtáplálóbb gyümölcs a káposztafélék - továbbfejlesztett növényfajták. A hibrid anyák átmérője eléri a 4 cm-t.

Ehető-e a gesztenye nyersen és melyik?

Az orosz konyhában a sült gesztenye egyetlen receptben sem található meg, és nem meglepő, mert ez az étel távoli országokból érkezett hozzánk. És ha nem lepheti meg az igazi ínyenceket sült vagy sült gyümölcsökkel, akkor a kezdők számára felmerül a kérdés: vajon lehet-e gesztenyét nyersen enni. Ezek a csodálatos barna dió tele vannak tápanyagokkal. Ezenkívül nagyon magas a kalóriatartalma (180 kcal / 100 g sült termék), ugyanakkor kevésbé zsíros, mint maguk a diófélék. Mindez a telített zsíroknak köszönhető, amelyek mennyisége csak 10%, és ezeket még a szervezet is gyorsan feldolgozza..

Mindenki tudja, hogy a főzési folyamat, különösen a sütés során a dió kalóriatartalma nő. Ezenkívül a hőkezelés eredményeként a tápanyagok egy része elvész. Ezért azok számára, akik figyelemmel kísérik étrendjüket, fontos tudni, hogy lehetséges-e ez az eljárás nélkül..

Ehető-e a gesztenye nyersen

A gesztenyét a dió alfajának tekintik, és mindkét kultúra gyümölcse hasonló kémiai összetételű. Gazdagok a B, A, E csoport vitaminjaiban, folsavban, ásványi vegyületekben és aminosavakban.

Az összes dió közül csak a gesztenye tartalmaz C-vitamint.

Az előnyöket tekintve a friss gyümölcsök többet hoznak, mint főzés után, így a gesztenyét közvetlenül az ágból fogyaszthatja. De az íze nem lesz ugyanaz, és kevesen kedvelik egy ilyen ételt. Ne felejtsük el, hogy a nyers diót a héj és a fényes fólia eltávolításával kell lehámozni, és ezt nem könnyű megtenni. Sokkal könnyebb és még finomabb a gyümölcsök főzése: sütés, sütés, forralás vízben vagy gőzben. Ez utóbbi esetben képes lesz minimális vitaminveszteségre. A kész dió egyedi ízű, kissé hasonló a sült burgonyához, csak édesítve.

A szabadtéri gesztenye jó ételhez?

Természetes körülmények között, parkokban és erdőkben vadgesztenye nő. Ezek nagy fák, hatalmas koronával és gyönyörű virágzatokkal - gyertyákkal, amelyekben szúrós héjú gyümölcsök születnek. Ez a faj pusztán dekoratív, és nem alkalmas élelmiszerekhez. Még főzve is megőrzi keserű ízét, és előnye helyett csak károsíthatja a testet..

Az ehető gesztenyét azonban megkülönböztetheti a közönségestől a fa és a gyümölcs megjelenése alapján:

  1. Az ehető fajták lekerekítettebbek és lapos rügyek. A ló lombja faragott, szaggatott élű, a virágzat piramis formájában hosszúkás.
  2. A vetési fajták úgy hoznak gyümölcsöt, hogy 2-3 gyümölcsöt kötöznek vastag, hosszú tüskék hüvelyébe. A ló leggyakrabban egy diót rejt a bőr alá, éles ritka tövisekkel.

Maguk a kétféle gyümölcs nagyon hasonlóak: sima, gazdag sötétbarna színű, fényes fényű. A gesztenye csak néhány fajtája tekinthető ehetőnek: kínai, crenate, európai és Kis-Ázsia.

Gesztenye: hogyan kell megenni és hogyan kell főzni

Újabban ez a gyümölcs, amely helyenként a burgonyát és a kukoricát helyettesíti a helyi lakosok számára, teljesen idegen volt tőlünk. Ma egyre inkább a gesztenyére figyelünk - nemcsak az európai utazásokon, hanem az éttermi menükben, az üzletekben és a saját konyhánkban is..

Mik azok a gesztenyék

Gyermekkorom udvarán, mint sok más régi moszkvai udvarban, pompás gesztenye nőtt. Mondhatjuk, hogy példaértékű gesztenye: magasságban elérte a hatodik emeletet, májusban rendszeresen virágzott elegáns gyertyákkal, és napsütéses októberben súlyos kúpokat ejtett a helytelenül felszerelt padon. A kemény zöldes köveket különféle gyermekjátékokhoz használták, de ha valaki azt mondta nekünk, hogy valahol sütik, főzik és csokoládéból készült süteményeket készítenek belőlük, akkor az arcába nevettünk volna. Egyébként helyesen cselekedtek volna, mert az a gesztenye nyilvánvalóan vadgesztenye volt - levelei göndör csillag alakú mancsoknak tűntek (ehető gyümölcsökkel ellátott fában hosszúkásak, egyesével az ágnyélhez vannak rögzítve).

Az étkezési gesztenye nem nő a szélességi fokunkon. A térképen a legközelebbi hely a Kaukázus, Örményország és Azerbajdzsán, de ott is valamilyen oknál fogva olyan kicsinek bizonyulnak, mint a dió, míg Európában akkora, mint egy jó mandarin. Különösen a nagyokat azonban szinte úgy értékelik, mint a szarvasgombát, és nem is exportálják őket. Dél-Franciaországban, Spanyolországban és természetesen Olaszországban találkozhat velük, ahol természetesen szilárd finomságok születnek.

A legkiválasztottabbak Szicíliában vannak, csak a jók az ország északi részén. A Lombardia-i Piemontban az utcákon láthatók táblák, amelyek figyelmeztetik a dió szezonális esését (a gesztenye pontosan dió). Ebben az őszben a járókelők habozás nélkül felszedik a termést, elégedetten rakják ki, eseteikben és táskájukban a Furlától - természetesen nem kell három eurót fizetni kilónként, mint egy szupermarketben!

Olaszország északi részén fennmaradtak az Európában rendkívül ritka vadgesztenyeerdők, ahol szeptember-októberben egész társaságok járnak kosárral. A családok anyái pedig tucatnyi receptre emlékeznek a természet ezen őszi ajándékának elkészítéséhez. Sietnie kell: a gesztenye rosszul van tárolva - pár nap múlva kezd kiszáradni és romlani. Igaz, ha sütve vagy főzve fagyasztja le őket, akkor az egész szezont felhasználhatja, és az íze nem fog szenvedni.

A természet azonban mindenhova gesztenyét dob. Az egyik fajta, az illatos Tamba gesztenye a japán Honshu szigeten terem. A felkelő nap földjén a gesztenye nagy tiszteletnek örvend - a költői japán emberek körében ugyanolyan őszi szimbólumnak tekintik őket, mint a virágzó sakurát - a tavasz szimbólumának. A friss Tamba gesztenye annyira édes, hogy cukrot sem tesz hozzá, amikor kurimoti rizsgolyókat, amaguri sör snackeket vagy gofritöltést készítenek a nyüzsgő óvárosi kereszteződésekben..

Hogyan együnk gesztenyét

Fokozatosan megismertük a gesztenyét is. Előbb-utóbb mindannyian karácsonykor eljöttünk Európába, és lenyűgözte a varázsa. Lehet, hogy a tél meleg és szinte havas volt - olyan, hogy az ember sétálni és sétálni akart. Az óvárosban egy ünnepi bazár zümmögött a székesegyház körül, és mindenféle csillogó és énekes kincseket kínált. Illatos hullámokat sütöttek mindenhol, puncsot és forralt bort öntöttek, felkeltve az élet iránti érdeklődést. És természetesen ennek az egész mesének szerves részét képezték a gesztenyeárusítók, akik színpadiasan irányítottak a zuhanó szürkületben antiluvian brezsaikkal. A vaslapokon a barna gesztenye felpattant, ropogott és nemes arany árnyalatúvá izzott. A kitört gömböket papírzacskóba öntötték, majd könnyen kinyíltak, lezuhanyozták a bőrt, és kellemesen megégtek. Az íze mogyoróra és egyben főtt édesburgonyára emlékeztetett, amelyet ázsiai városok utcáin sütnek. De Párizsban, vagy Rómában, vagy Strasbourgban, Kölnben, Bécsben történt...

Általánosságban elmondható, hogy emlékeink arról a napról, amikor először megkóstoltuk a gesztenyét, nem nélkülözik az érzelmességet. Az érzelgősséget elvetve azonban egzotikus dióféléket főzhet egy hagyományos piacról vagy egy drága gasztrobutikából, és saját konyhájában. A legegyszerűbb recept az, ha ugyanolyan primitív módon sütjük őket: a lapos oldalon vágjunk metszést (különben felrobbannak), tegyük egy serpenyőbe (természetesen nem teflon serpenyőbe), fedjük le fedéllel és hallgassuk, ahogy oda ugrálnak, készen állnak a repedésre, és finom morzsás belsővel mutatják be a világot... A legfinomabb gesztenye azonban nem az, amelyik már felrepedt, hanem az, amely hamarosan felszakad, „a szélén”... De ezt a „csaknem” meghatározása szinte művészet. Csak szakemberek használhatják. Például azok a japánok, akik Tamba gesztenyéjüket forró folyami homokkal töltött dobokban sütik, anélkül, hogy a hőmérséklet-szabályozót felügyelet nélkül hagynák.

A gesztenye kivételesen forró, csak egy serpenyőből vagy serpenyőből készül. Ha nem egy röpke kapcsolatra (diákok vacsorája: gesztenye és fiatal bor), hanem egy komoly kapcsolatra törekszik, akkor a pörkölésnek ez a szakasza lehet a kezdete annak, amit csodálatos barátságnak neveznek. Kanállal óvatosan távolítsa el a meleg pépet a repedezett bőrről, és tucatnyi módszerrel főzzön.

Hogyan kell főzni a gesztenyét

Például a gesztenyét tálalhatjuk köretként sülthez - a szokásos burgonya helyett. Vagy adj hozzá pilafhoz. Vagy, akárcsak a Kaukázusban, sok hagymával öntsük őket az edényekbe, ahol a húst főzzük, és hagyjuk tíz-tizenöt percig: a gesztenyének teljesen más lesz az aromája. És külön kell tálalni őket, nagylelkűen meghintve gránátalma magokkal.

Egy Moszkva melletti ebéd alkalmas almával való kombinációra: először öntsön vizet, kellemes puhára hozza a gesztenyét, majd engedje le a vizet, adjon hozzá apróra vágott almát és vajat, és addig párolja, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Az aszalt szilva és a dió fűszert ad az ételhez.

A gesztenyét sütik, sütik, főzik és madárral töltik meg: Amerikában hálaadásra, Európában karácsonyra. Nem kötnek minket a régi hagyományok, és kakast vagy pulykát tölthetünk most. Egyébként egy gesztenyével és armagánnyal töltött kapont hihetetlen mennyiségben árulnak gasztronómiai butikokban..

A gesztenye általában a haute cuisine mesterek kedvence. És azok, akik szeretnek szokatlan ízkombinációkat létrehozni. Egyébként ilyen kombinációkban tökéletes ajándéktárgyként: Párizsból csak egy lekvárt hoztak nekem, "gesztenye és kínai füstölt tea" néven. Szinte sós, nem fogyaszthatja sütivel vagy palacsintával - ez csak műtárgy.

A gasztronómiai barátok értékelni fogják a játék szépségét, amikor gesztenyelevest főznek nekik. Nem igényel különösebb tudást vagy erőfeszítést: a hagymával, fokhagymával, zellerrel és petrezselyemmel ízesített húsleveshez, a gesztenye után hozzá kell adni egy kanál vajat, egy pohár tejszínt és egy kis alkoholt, mint a pálinka.

Amikor nincs ideje a diófélék pörkölésével és hámozásával kavarni, használhat konzerv gesztenyepürét. Több tucat érdekes és könnyen tálalható étel alapját képezi. Természetesen édes. A legegyszerűbb sütemény, amelyet nem is kell sütni: alaposan keverjünk el egy pár pohár pürét 175 gramm vajjal, 300 gramm étcsokoládéval és néhány kanál rummal, tegyünk egy formába és hagyjuk állni egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Vagy csak felverjük a pürét a tejszínnel.

A gesztenyelisztből illatos sütik készülnek (hm, fenyőmaggal és mazsolával), de valószínűleg a legtöbben, főleg a gyerekek, az egész gesztenyét szeretik: nagy diót rágcsálnak, akár egy tojás, és olyan szokatlan ízűek, - kinek nem fog tetszeni? Gyengeségünket elsősorban a marron-üvegek - mázas gesztenyék - gyártói engedik meg, amelyek bármely francia, spanyol vagy olasz szupermarketben megtalálhatók..

A cukorszirupban érlelt és vastag csokoládé vagy fehér mázhéjba rejtett gesztenye könnyen elkészíthető. Még könnyebb - "részeg" gesztenye: öntsön száz gramm cukrot egy pohár vörösborba, tegyen főtt gesztenyét és párolja egy ideig közepes lángon, amíg szirup képződik. Ezután még forrón, tejszínhabot tegyen egy tollágyra, szórja meg vaníliával, és díszítse mentával és kandírozott gyümölcsökkel.

Háromféle étkezési gesztenyét árulunk: friss hámozatlan, frissen fagyasztott, hámozott és pácolt. Az utóbbiak késztermékek, további feldolgozás nélkül hozzáadhatók egy salátához, például narancssárgával vagy füstölt kacsamell filével kombinálva. A frissen fagyasztott gesztenyét először meg kell sütni, majd mondjuk vargányás levesben használni. A friss hámozatlan diót pedig fel kell vágni, letakarni fóliával és kb. 20 percig sütni a sütőben, majd sózni és enni csak úgy, ahogy magot vagy kukoricát eszik..
Egy másik szokatlan "gesztenyés" termék, amely közvetlenül kapcsolódik a dióhoz, azonban nincs kapcsolatban, a méz. Szépen folyékony (csak tavasszal kristályosodik, vagy talán tovább, csak nem maradt tovább nálunk), sötétbarna - csak gesztenye! - könnyű aromájú és csodálatos keserű ízű színek. Hasznos vese- és gyomorbetegségek esetén, és elpusztítja a baktériumokat. Nincs 100% gesztenyeméz - túl keserű lenne, a méhek más növények virágport gyűjtenek. És minél egyértelműbben érezhető a keserűség a mézben, annál több gesztenye van benne..

Hogyan kell helyesen enni a gesztenyét

A gesztenyét viszonylag nemrégiben aktívan használták élelmiszerekhez. Még 20 évvel ezelőtt, a szláv országokban, még a különféle receptek ehető összetevőinek sem tekintették őket. De még ma is érdekes és ízletes ételeket lehet készíteni a diófélékből, amelyek még a legkényesebb ínyenceket is meghökkentik. A gesztenyét éttermekben fogyasztják, és utcán vagy otthon főzik. A gyümölcsök sok vitamint, ásványi anyagot és egyéb tápanyagot tartalmaznak. Gyorsan népszerűvé váltak a különböző országokban..

Hogyan eszik a gesztenyét

A sült gesztenye Párizs egyfajta védjegyévé vált. Itt közvetlenül az utcán főznek kis sütők használatával, vagy serpenyőkben nyílt tűz mellett. A levegőt azonnal elképesztő szag tölti be. Úgy néz ki, mint a frissen sült házi kenyér. Az illat senkit sem hagy közömbösnek. Hangulatos szabadtéri légkört teremt. Ezért nagyon nehéz megtagadni magadtól ezt a finomságot..

Egyes forrásokban található információ arról, hogy az ókorban ehető gyümölcsökből készült ételeket ismertek. Az ókori Róma lakói desszert formájában készítették el őket, vagy hosszú katonai hadjáratokra vitték magukkal.

Ma sokféle friss és fagyasztott gesztenye létezik. A legnépszerűbbek:

  • sült, főtt vagy sült gesztenye;
  • köret húsokhoz vagy tenger gyümölcseihez;
  • narancssárga mousse;
  • mázas vagy kandírozott gesztenye;
  • levesek;
  • puding.

A gesztenyét szintén lisztté őrlik. Finom kenyér sütésére, valamint különféle sütemények, sütik és édességek sütésére használható. A desszertek a forralt bor tökéletes kísérői hideg és esős őszi estéken.

Ehető gyümölcs

Mindenki látott már életében legalább egyszer gesztenyefát. A növény a vadgesztenye fajhoz tartozik. Ezeknek a fáknak a gyümölcse kategorikusan alkalmatlan emberi fogyasztásra. Csak a lovak és a szarvasmarhák ehetik meg őket..

A gesztenyefáknak különféle fajtái vannak emberi táplálékként. Oroszországban nem nőnek, gyümölcsük azonban könnyen megvásárolható nagy üzletekben vagy szupermarketekben. Köztük a következő fajták:

  • a leglágyabb kínaiak;
  • Európai vetés;
  • Kisázsia;
  • crenate.

Adobe Acrobat dokumentum (271 kb)

A többi faj nem alkalmas emberi fogyasztásra. Nem lesznek előnyösek, csak károsítják a testet. Az ezeken alapuló ételek fogyasztása egyszerűen veszélyes az egészségre..

Annak érdekében, hogy ne tévedjen a gesztenyefa ehető gyümölcseivel, meg kell tudnia különböztetni a dióféléket. A fő megkülönböztető jellemzőket a táblázat mutatja be.

Fő jellemzőkEhető gyümölcsEhetetlen gyümölcs
Lap alakja és méreteLekerekített forma, sima élekkel. Nincsenek jagok a lepedőkön.Hosszabbított hosszúkás alakúak. A levél kerületén szabálytalanságok és rovátkák vannak..
Virágzat alakjaA virágzatok laposabbak.A virágzat hosszúkás alakú, karácsonyfára hasonlít.
Ízesítő színAz érett gyümölcsök édesebb ízűek.Keserű íz.
Gyümölcsök számaTöbb dió lehet.Általában a gyümölcs alatt van egy gyümölcs, amelyet zöld magzacskó vesz körül. Néha egyszerre 2 dió van bent.

Különbségeiken kívül több közös dolog van bennük. Fajuktól függetlenül mindegyikük gyümölcse sötétbarna színű, egy kis megvilágított foltgal. A dió felülete sima állagú.

A gesztenye előnyei

Ahhoz, hogy megértse, milyen előnyökkel jár a szervezet a különféle módon előállított gyümölcsök miatt, figyelnie kell azok összetételére. Nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, vitaminokat és egyéb tápanyagokat, amelyek pozitívan befolyásolják a bels szervek és rendszerek munkáját..

A gesztenye dió, ezért a gyümölcsök szerkezete és összetétele hasonló. Magas szintű keményítőt, rostot, aminosavakat, valamint különféle ásványi vegyületeket és folsavat tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára..

A gyümölcs összetétele a következőket is tartalmazza:

  • szacharóz;
  • szőlőcukor;
  • fruktóz;
  • a B csoport vitaminjai, valamint az A, E és C vitaminok;
  • Vas;
  • kálium;
  • nátrium;
  • foszfor;
  • kalcium;
  • réz;
  • magnézium.

Számos jótékony tulajdonságuk ellenére az emberek rendkívül óvatosan fogyasztják a gesztenyét. Mindenekelőtt ez vonatkozik azokra, akik hajlamosak a túlsúlyra. 100 gramm friss étel 180 kalóriát tartalmaz. A termék tápértéke a következő:

  • 60% szénhidrát;
  • 30% fehérje;
  • 10% zsír.

Ha frissen facsart gesztenyéből készít ételeket, akkor azok nagyon kielégítőek és egészségesek lesznek az ember számára. Az ételek gyorsan kielégítik az éhséget, valamint a szükséges tápanyagokkal telítik a testet. Ezért gyakran megtalálható a vegetáriánusok étrendjében..

Nyers dió

A gyümölcsöket nem csak meg lehet sütni, főzni vagy megsütni, hanem azonnal el is fogyaszthatják, miután levágták a fáról. A legfontosabb, hogy étkezés előtt teljesen megtisztítsák őket. Ehhez a héjat és a fényes filmet eltávolítják az anyáról. A folyamat nagyon fáradságos és hosszú. Ezért a legtöbb ember inkább csak főtt gesztenyét fogyaszt..

A nyers gyümölcsök nem rendelkeznek a csábító aromával, amely a hőkezelt gyümölcsökre jellemző. Ma számos recept létezik, amelyek a gesztenye elkészítésének különböző módjait tartalmazzák. Minden ember kiválasztja magának a legjobb lehetőséget a gesztenye elfogyasztására.

Mit lehet tenni a gesztenyével

Hogy otthon romantikus légkört teremtsen Párizs utcáin, ma egyszerűen főzhet sült vagy sült gyümölcsöt. Bármely étel, amely ezekből a gyümölcsökből készül, senkit sem hagy közömbösen. Még a nem hivatásos szakács is megbirkózik a főzéssel, ha szigorúan betartja a népszerű receptek lépésről lépésre adott utasításait.

Süt

A főzés során szüksége lesz:

  • ehető gesztenye. Számuk a serpenyő méretétől függ, amelyben sütni fogják;
  • kés;
  • vágódeszka;
  • speciális evező;
  • fedéllel záródó serpenyő. A gesztenye főzésénél a legjobb a régi edényeket használni. A főzési folyamat során a dió gyakran megég, nehezen eltávolítható foltokat hagyva..

A gesztenyét csak nyílt tűzön lehet finoman megsütni. Az elektromos vagy indukciós tűzhely nem alkalmas főzésre..

A sült gesztenye főzése a következő lépéseket tartalmazza:

  1. Öblítse le a gesztenyét.
  2. Az egyes dióféléket a gyümölcs közepéig aprítsa fel. Ez lehetővé teszi az étel gyorsabb főzését, és megakadályozza a gyümölcs felrobbanását is..
  3. Helyezze az összes diót a serpenyőbe úgy, hogy a lapos oldala alul legyen.
  4. Zárja le a fedelet, hogy a dió főzés közben ne száradjon ki, ami gazdag ízvesztéshez vezet.
  5. 5 percig sütjük.
  6. Egy spatula segítségével fordítsa át a gesztenyét a másik oldalra. Ha az anya lapos része súlyosan megégett, akkor kevesebb tüzet kell tennie.
  7. Zárja le a fedelet, hagyva egy kis rést, hogy a gesztenyék megpárolhassanak.
  8. 10 percig folytatjuk a sütést.
  9. Távolítsa el a fedelet, és keverje össze az anyákat.
  10. Csökkentse a lángot, vagy helyezze az edényt egy kis főzőlapra.
  11. Sötétítse az anyákat 15 percig, majd vegye le a tűzről, és helyezze át egy megfelelő edénybe vagy tányérra..

Ezután le kell hámoznia az égett héjat a gesztenyéről. Annak érdekében, hogy ne égesse meg magát, jobb megvárni, amíg kissé lehűlnek. Ezt követően azonnal meg kell enni őket. A gesztenyét gyakran még meleg állapotban fogyasztják, amíg a gyümölcsök el nem veszítik gazdag illatukat..

szakács

A dió felforrósításához nem szükséges előzetesen felaprítani őket. Főzés közben nem robbannak fel. A kulináris remekmű elkészítéséhez el kell készítenie az alapanyagok és segédanyagok minimumát. A lényeg az, hogy a következő alkatrészek legyenek jelen:

  • víz;
  • gesztenye;
  • fazék vagy más megfelelő edény.

A gesztenyét helyesen főzheti az alábbi lépések betartásával:

  1. Helyezze a gyümölcsöt egy serpenyőbe, és teljesen fedje le vízzel. Ha az anyák úszni kezdenek, nem alkalmasak további főzésre. El kell őket távolítani a tartályból és kidobni..
  2. Várja meg, amíg a víz felforr. Ezt követően 20 percig főzi a gyümölcsöket..
  3. Engedje le a megmaradt vizet, de hagyja a diót egy serpenyőben, amelynek fedele még 5 percig van.
  4. Tegye a kész gesztenyét egy tányérra vagy más edénybe, ahol kissé lehűlnek. Ebben az állapotban a bőr könnyen eltávolítható. Ha az anyák teljesen lehűlnek, a tisztítási folyamat nehezebb és hosszabb ideig tart..

A főtt gesztenye sokoldalú termék, amelyet aktívan használnak különféle ételek készítéséhez. A levesek és a szufla kiegészítő összetevőjeként található, és madarak töltelékéhez is használják. A főtt dióból finom pürét lehet készíteni, ha vajat és tejet adunk hozzájuk. Íze olyan, mint a szokásos burgonyapüré..

Süt

A sült dió elkészítéséhez minimális ételkészletre lesz szükség. Közöttük:

  • friss diófélék;
  • sütéshez használt pergamenpapír.

A gesztenyét gyorsan és egyszerűen meg lehet sütni a következő lépések végrehajtásával:

  1. Öblítse le és szárítsa meg a gesztenyét.
  2. Vágja az egyes gyümölcsöket a domború oldalon kereszt alakban. Ha nem hajtja végre ezt a műveletet, akkor a friss gyümölcsök sütése közben egyszerűen felrobbannak.
  3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
  4. Rendezze el az anyákat 1 rétegben. A kereszt alakú metszésnek felül kell lennie.
  5. Tegyen egy sütőpapírt gesztenyefa gyümölcseivel a sütőbe, előzőleg 200 fokos hőmérsékletet állítva.
  6. Süssük 15-17 percig.

A megadott idő leteltével az anyákat át kell helyezni egy tányérra. Hagyja kissé kihűlni, majd óvatosan húzza meg az egyes gyümölcsöket. A gesztenye íze burgonya. Ezért sokan úgy fejezik ki, hogy preferálják az ilyen ételeket, amikor az ételt választják fő étrendjüknek..

Terhes nők és gyermekek

A gesztenyefa termése sok hasznos mikro- és makroelemet, valamint vitamint tartalmaz. Azok az ételek, amelyekben fő vagy kiegészítő összetevő az élelmiszer, olyan emberek számára ajánlottak, akiknek teste stressz, súlyos túlterhelés vagy kimerültség alatt áll. Ezért a gesztenye jó a terhes nőknek, valamint a szoptató fiatal anyáknak..

A gesztenye folsavat tartalmaz, amely növeli a tej áramlását, megfelelő táplálékot biztosítva a babának. A dió káliumot tartalmaz. Az ásványi anyag megakadályozza a magas vérnyomás, vérszegénység kialakulását, és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, normalizálja a vérkeringést.

A csecsemő emésztőrendszere még nem teljesen alakult ki. A gesztenye nehéz étel, amelyet a törékeny gyomor nem képes teljesen megemészteni. Ezért a diótermék a nagy mennyiségű hasznos és tápláló elem ellenére sem alkalmas az első etetésre. Az első hat hónapban a gyermek az összes szükséges ásványi anyagot, mikro- és makroelemeket, valamint vitaminokat kap az anyatejjel..

A gesztenyét kis adagokban és fokozatosan vezetik be a gyermekmenübe. Teljes étkezésként vagy külön ételként a dió csak akkor lehet jelen a gyermek étrendjében, ha 3 éves lesz. Ekkor a gyomra teljesen kialakult, és képes teljes mértékben megbirkózni a számára kijelölt összes feladattal..

Ha mindent helyesen csinál a főzési folyamat során, valamint betartja az adagok méretére vonatkozó összes ajánlást, akkor a gesztenye csak a test javára válik. Ez segít megelőzni a negatív reakciók kialakulását, valamint a termék allergiájának megjelenését. Ma sokféle étel létezik, amelyek senkit sem hagynak közömbösnek..

Hogyan kell enni a gesztenyét nyersen vagy sülten

Az orosz konyhában a sült gesztenye egyetlen receptben sem található meg, és nem meglepő, mert ez az étel távoli országokból érkezett hozzánk. És ha nem lepheti meg az igazi ínyenceket sült vagy sült gyümölcsökkel, akkor a kezdők számára felmerül a kérdés: vajon lehet-e gesztenyét nyersen enni. Ezek a csodálatos barna dió tele vannak tápanyagokkal. Ezenkívül nagyon magas a kalóriatartalma (180 kcal / 100 g sült termék), ugyanakkor kevésbé zsíros, mint maguk a diófélék. Mindez a telített zsíroknak köszönhető, amelyek mennyisége csak 10%, és ezeket még a szervezet is gyorsan feldolgozza..

Mindenki tudja, hogy a főzési folyamat, különösen a sütés során a dió kalóriatartalma nő. Ezenkívül a hőkezelés eredményeként a tápanyagok egy része elvész. Ezért azok számára, akik figyelemmel kísérik étrendjüket, fontos tudni, hogy lehetséges-e ez az eljárás nélkül..

Ehető-e a gesztenye nyersen

A gesztenyét a dió alfajának tekintik, és mindkét kultúra gyümölcse hasonló kémiai összetételű. Gazdagok a B, A, E csoport vitaminjaiban, folsavban, ásványi vegyületekben és aminosavakban.

Az összes dió közül csak a gesztenye tartalmaz C-vitamint.

Az előnyöket tekintve a friss gyümölcsök többet hoznak, mint főzés után, így a gesztenyét közvetlenül az ágból fogyaszthatja. De az íze nem lesz ugyanaz, és kevesen kedvelik egy ilyen ételt. Ne felejtsük el, hogy a nyers diót a héj és a fényes fólia eltávolításával kell lehámozni, és ezt nem könnyű megtenni. Sokkal könnyebb és még finomabb a gyümölcsök főzése: sütés, sütés, forralás vízben vagy gőzben. Ez utóbbi esetben képes lesz minimális vitaminveszteségre. A kész dió egyedi ízű, kissé hasonló a sült burgonyához, csak édesítve.

A szabadtéri gesztenye jó ételhez?

Természetes körülmények között, parkokban és erdőkben vadgesztenye nő. Ezek nagy fák, hatalmas koronával és gyönyörű virágzatokkal - gyertyákkal, amelyekben szúrós héjú gyümölcsök születnek. Ez a faj pusztán dekoratív, és nem alkalmas élelmiszerekhez. Még főzve is megőrzi keserű ízét, és előnye helyett csak károsíthatja a testet..

Az ehető gesztenyét azonban megkülönböztetheti a közönségestől a fa és a gyümölcs megjelenése alapján:

  1. Az ehető fajták lekerekítettebbek és lapos rügyek. A ló lombja faragott, szaggatott élű, a virágzat piramis formájában hosszúkás.
  2. A vetési fajták úgy hoznak gyümölcsöt, hogy 2-3 gyümölcsöt kötöznek vastag, hosszú tüskék hüvelyébe. A ló leggyakrabban egy diót rejt a bőr alá, éles ritka tövisekkel.

Maguk a kétféle gyümölcs nagyon hasonlóak: sima, gazdag sötétbarna színű, fényes fényű. A gesztenye csak néhány fajtája tekinthető ehetőnek: kínai, crenate, európai és Kis-Ázsia.

A gesztenye főzése - videó

Körülbelül húsz-harminc évvel ezelőtt még a szláv országokban sem hallottak olyan eredeti ételről, mint az ehető gesztenye, arról nem, hogy a saját konyhájukban kipróbálhattak vagy főzhettek. De a nemzeti hagyományok elképesztő változatossága napjainkban nyilvánosságra kerül. Valaki egy turistaút során egy étteremben kipróbálja a párizsi gesztenyét, valaki hasonló finomságokat keres hazája létesítményeiben, és valaki úgy dönt, hogy önállóan főz ilyen ételt. Vessünk egy pillantást egy ilyen desszert hasznosságára, elkészítésének és felhasználásának szabályaira..

Kevéssé ismert desszert

A gesztenyefa gyümölcse Párizs egyfajta fémjelzõjévé vált, mert ott találhatunk árusokat, akik serpenyõben gesztenyét sütnek az utcán. Az egyszerre terjedő illat megrészegíti és elvarázsolja.

Ezekből a diófélékből hagyományos sült finomságokat, leveseket, szuflákat készítenek, lisztté és kenyérré őrölnek, édességeket és mindenféle süteményeket készítenek. A gesztenyefa gyümölcseit húsételekhez, spárgához és fésűkagylóhoz, narancsos habhoz és még sok máshoz adják..

Hűvös őszi estéken a gesztenye a forralt bor tökéletes kísérője, egy kávézóban pedig a gesztenyés desszerteket tökéletesen kombinálják a normann almaborral.

A pörkölt dió utcán történő értékesítésének hagyománya nemcsak a francia, hanem az olasz és a török ​​városokra is jellemző. Azonban csak Párizsban van egy különleges ünnep a gesztenyének. Az ünnepet utcai ünnepségek, dalok, versenyek és amatőr színházak előadásai kísérik.

Milyen gesztenyét ehet

Valaki valószínűleg már azt gondolta, hogy az udvarán vagy valahol a közelben nőnek a gesztenyefák, hogy most szedhesse gyümölcsüket és elkezdhessen főzni. De ne siessen a következtetésekkel, mert nem minden gesztenye alkalmas étkezésre. Például az, amely az udvarán nő, a "vadgesztenye" ​​fajhoz tartozik, és az emberek nem eszik meg..

Ez egy takarmányfajta gyümölcs, amelyet lovaknak és szarvasmarháknak adnak. Az emberek számára a gesztenyefa vetett formái vannak. A gesztenye ehető fajtái a következők:

  • Európai vetés;
  • krenát;
  • Kínai (leglágyabb);
  • Kis-Ázsia (növekszik Örményországban, Azerbajdzsánban és Krasznodar területén).

Minden más típusú gesztenyefa nem alkalmas erre..

Számos alapvető szabály különbözteti meg a gesztenyefa ehető és ehetetlen gyümölcsét. A következő szempontokra összpontosíthat, hogy megkülönböztesse a vadgesztenyét az ember számára ehetőtől:

  1. A lap alakja és mérete közötti különbség. Az étkezési gesztenye lekerekítettebb levél alakú, aprítás és szaggatott élek nélkül.
  2. A virágzatok alakjának különbségei. Ehető fajokban a virágzat laposabb, lovaknál pedig hosszúkás, alakjukban karácsonyfára hasonlít..
  3. Érett gyümölcs íze. A vadgesztenye keserű, a magfajta enyhén édes.
  4. A vadgesztenyének csak egy gyümölcse van a kupolán belül (zöld magzatvédő kapszula), ritkábban két dió található.
  5. A vadgesztenyebokor élénkzöld, apró gömbökkel. A vetési fajtát a hosszú tövisek és a barnás szín jellemzi..

Ezeket a fajtákat egyetlen dolog egyesíti: gyümölcseik sötétbarna színűek és sima felületűek, kis megvilágított foltokkal.

Tanulmányozzuk az összetételt

A mikroelemek, ásványi anyagok és vitaminok tartalma fontos szempont ahhoz, hogy megértsük ezeknek a gyümölcsöknek az emberi test értékét és hasznosságát..

Vitaminok és ásványi anyagok

Rögtön meg kell jegyezni, hogy a gesztenye a dió alfaja, ezért összetétele nagyon hasonló. A gesztenye gyümölcsében gazdag keményítő, növényi rost, különféle ásványi vegyületek és aminosavak találhatók. Folsavat is tartalmaznak, amely elengedhetetlen a testünk számára. Van még szacharóz, glükóz és fruktóz, A- és E-vitamin, valamint a teljes B-vitamin-vonal..

Ezenkívül a gesztenyefa sok mikro- és makroelemet tartalmaz. Jelenléte:

Kalóriatartalom és BZHU

Ez a termék elég magas kalóriatartalmú, mivel 100 gramm dióban 180 kalória van. Ugyanakkor a termék több mint 60% -át energetikailag értékes szénhidrátok foglalják el, több mint 30% -ot allokálnak a fehérjék és a rostok, és kevesebb, mint 10% marad a zsírok esetében. Ezek a diófélék a legkevésbé zsírosak, ezért a vegetáriánusok és a testsúlyukat figyelemmel kísérő emberek gyakran beépítik őket napi étrendjükbe. Ugyanakkor a gesztenyefa gyümölcsei nagyon kielégítőek és táplálóak, sokáig kielégítik az éhséget, és nem rakódnak le a problémás területeken. A bennük lévő zsírok pedig csak telítettek, és a test gyorsan feldolgozza azokat.

Ehetsz nyers gesztenyét

A gesztenyét ehetjük nyersen is, vagyis csak a fától. De először meg kell hámozni a héját és a fényes filmet a gyümölcsből. Ez a folyamat elég időigényes, ezért sokkal könnyebb elkészíteni őket. Erre sok recept létezik, és mindenképpen talál valami kedvére valót..

Ezenkívül a nyers gyümölcsök nem rendelkeznek azzal a csodálatos és csábító aromával, és ezért nem kap különleges, emlékezetes benyomásokat egy ilyen ételből..

Hogyan készítsünk finom csemegét

Egy kis munkával a konyhában különleges ízű ételt kap, amely senkit sem hagy közömbösnek, és otthonát Párizs kellemes és romantikus aromái töltik meg. Az alábbiakban megadtunk néhány alapvető lehetőséget a gesztenyefa gyümölcs főzéséhez..

Sült gesztenye

Ehhez az ételhez szüksége van:

  • fa deszka;
  • kés;
  • spatula vagy kanál a gesztenye forgatásához;
  • fedeles serpenyő (a legjobb a régi, mivel a barna dió kitörölhetetlen foltokat hagy és gyakran megég).

Sem olaj, sem só, sem egyéb összetevő vagy eszköz nem szükséges.

Szükséges összetevők

Ehető gesztenye (ahány belefér a serpenyőbe).

Lépésről lépésre recept

  1. Alaposan mossa meg az anyákat.
  2. Minden gyümölcsöt le kell vágni, de nem teljesen, hanem megközelítőleg a közepéig. Így diói gyorsabban főzhetnek..
  3. Most helyezze az anyákat a serpenyőbe lapos oldalával lefelé..
  4. Öt percig sütjük a tűz felett, fedővel lefedve az edényt, hogy a gyümölcsök ne száradjanak ki.
  5. Fordítsa meg az anyákat. Ekkor már erősen kiderülnek. Ha a gyümölcs lapos oldala feketévé válik, akkor csökkentenie kell a hőt. Ezután lazán zárja le a sült anyákat fedéllel, és párolja további tíz percig.
  6. Ezután érdemes újra megkeverni a gyümölcsöket és átrendezni a gáztűzhely kis égőjén, vagy akár tovább csökkenteni a tüzet.
  7. Ebben az üzemmódban a gyümölcsöknek további tizenöt percet kell eltölteniük a serpenyőben, amely után egy tányérra fektethetők..
  8. Várja meg, amíg a dió lehűl, majd kezdje el lehámozni az égett héjat.

A legjobb, ha a gesztenyét közvetlenül a hámozás után fogyasztjuk, még melegben. Amikor teljesen kihűlnek, az íze kissé elhalványul..

Főtt gesztenye

A különbség e főzési módszer és az előző között az, hogy a gesztenye nem robban fel főzés közben, ezért nincs szükség defektekre vagy vágásokra.

Szükséges összetevők

Ehető gesztenye és víz.

Lépésről lépésre recept

  1. Öntsön vizet a gesztenyefára. Azok, amelyek előjönnek, nem használhatók. El kell őket távolítani.
  2. Öntsük a gyümölcsöket egy serpenyőbe, és fedjük le vízzel, hogy a víz teljesen ellepje őket.
  3. Forralás után húsz percig főzzük, majd engedjük le a maradék vizet, és további öt percig áztassuk egy zárt fedélű serpenyőben..
  4. Ezután tegye a diót egy tányérra, és kis lehűlés után megpucolja. Ne késleltesse a hámozást, mivel a héj teljesebb kihűlése esetén nehezebb lesz eltávolítani.
  5. Ezek a diófélék hozzáadhatók levesekhez és szuflákhoz, baromfihússal töltve, vagy akár pépesítve is. Ehhez adjunk hozzá tejet és vajat a diótömeghez, akárcsak a burgonyapüréhez. A gesztenyének általában sok közös vonása van a burgonyával, beleértve az ízét is.

Sült termékek

A gesztenye főzésének harmadik sokoldalú módja a pörkölés. Ez a recept az egyik leggyorsabb.

Szükséges összetevők

Ehető gesztenye és pergamen.

Lépésről lépésre recept

  1. Először mossa le és törölje le a gesztenyefát.
  2. Végezzen kereszt alakú metszést a gyümölcs domború oldalán. Ha nem, akkor felrobbanhatnak..
  3. A diókat a rovátkákkal felfelé (lapos oldalával lefelé) terítse ki egy tepsire, az alját először sütőpapírral.
  4. 200 ° C-on 15-17 percig sütjük.
  5. Helyezzen egy főtt diót egy tányérra, és hámozza meg.

Tud gesztenye

Derítsük ki, mi a helyzet a terhes nőkkel, a szoptató nőkkel, a csecsemőkkel és a gyerekekkel, mert ők is szeretnék élvezni a finomság minden gyönyörét..

Terhes és szoptató

Ezeket a gyümölcsöket depressziós állapotban, stresszel és túlterheléssel, valamint a test kimerülésével járó emberek számára javasoljuk. A mikroelemek és vitaminok kimerülése esetén minden terhes és szoptató nő magára talál, mivel a test erőforrásainak egy része a gyermekre jut.

Ezért nem csak gesztenyét lehet enni, hanem minden terhes és szoptató nő számára szükséges - ezek a diófélék sok létfontosságú vegyületben gazdagok, beleértve a folsavat is, ami befolyásolja az anyatej mennyiségének növekedését..

Alacsony a kalóriatartalmuk is, ami fontos, mivel a terhesség alatt a nők gyakran felesleges kilókra tesznek szert. A gesztenyefa gyümölcse ebből a szempontból teljesen ártalmatlan..

További tények a gesztenye előnyös tulajdonságairól:

  • a B2-vitaminnak köszönhetően a bőr öregedésének hatása csökken; pozitív hatással van a szem egészségére is;
  • a csontok és a fogak megerősödnek a magas foszfortartalom miatt;
  • megakadályozza az aminosav, például a triptofán jelenléte miatti álmatlanságot;
  • a dió magas B-vitamin- és foszfortartalma miatt védi az idegrendszert;
  • a magas rosttartalom elősegíti az emésztést;
  • a gesztenye vese betegségekben ajánlott, magas káliumtartalma miatt;
  • javítja a memóriát;
  • jó magas vérnyomás és szív- és érrendszeri betegségek esetén.

Csecsemőknek és gyerekeknek

A csecsemőknek nem ajánlott gesztenyével kezdeni a kiegészítő ételeket, mivel ez túl nehéz termék lesz még törékeny gyomrukhoz. Érdemes emlékezni arra, hogy a baba teste legfeljebb hat hónapig teljes mértékben ellátja az anyatejből származó összes szükséges nyomelemet és vitamint. Ezért a gesztenye diót csak a gyermek étrendjéből lehet bevinni, lehetőleg három éves kortól, amikor a gyomor már képes érzékelni és megemészteni az ilyen ételeket.

Egyébként nincsenek korlátozások. Gyermekek, valamint felnőttek számára ezek a diófélék nagyon hasznosak lesznek.

Ki ne fogyasszon gesztenyét: ártalom és ellenjavallatok

Az élelmiszerek többségének, ha nem is mind, van pozitív és negatív oldala is. A gesztenye sem kivétel. A fő ellenjavallatok a következők:

  • egyéni intolerancia;
  • cukorbetegség;
  • atóniás székrekedés;
  • gyomorhurut;
  • rossz véralvadás;
  • thrombocytopenia;
  • máj- és vesebetegség;
  • menstruációs rendellenességek;
  • allergiára való hajlam;
  • testhajlamra való hajlam.

Ha nem hanyagolja el ezeket az ajánlásokat, akkor ezek a gyümölcsök nem lesznek képesek kárt okozni Önnek és testének. A legfontosabb az intézkedés megfigyelése. Vezesse be ezt a terméket étrendjébe fokozatosan, figyelemmel kísérve a test reakcióját. Ha nem figyelnek allergiás megnyilvánulásokat, akkor biztonságosan növelheti az adagot.

Azok, akik nem élvezhették a romantikus ízeket Párizs utcáin, saját maguk készíthetik el Franciaország sarkát, kitöltötték konyhájukat a sült dió egyedülálló illatával. Ez a finomság senkit sem hagy közömbösként, emellett számos értékes és hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek segítenek fenntartani a szervezet vitamin- és ásványianyag-egyensúlyát. A gesztenyefa-desszert elfogyasztása nemcsak kellemes, hanem egészséges is.

Újabban ez a gyümölcs, amely helyenként a burgonyát és a kukoricát helyettesíti a helyi lakosok számára, teljesen idegen volt tőlünk. Ma egyre inkább a gesztenyére figyelünk - nemcsak az európai utazásokon, hanem az éttermi menükben, az üzletekben és a saját konyhánkban is..

Mik azok a gesztenyék

Gyermekkorom udvarán, mint sok más régi moszkvai udvarban, pompás gesztenye nőtt. Mondhatjuk, hogy példaértékű gesztenye: magasságban elérte a hatodik emeletet, májusban rendszeresen virágzott elegáns gyertyákkal, és napsütéses októberben súlyos kúpokat ejtett a helytelenül felszerelt padon. A kemény zöldes köveket különféle gyermekjátékokhoz használták, de ha valaki azt mondta nekünk, hogy valahol sütik, főzik és csokoládéból készült süteményeket készítenek belőlük, akkor az arcába nevettünk volna. Egyébként helyesen cselekedtek volna, mert az a gesztenye nyilvánvalóan vadgesztenye volt - levelei göndör csillag alakú mancsoknak tűntek (ehető gyümölcsökkel ellátott fában hosszúkásak, egyesével az ágnyélhez vannak rögzítve).

Az étkezési gesztenye nem nő a szélességi fokunkon. A térképen a legközelebbi hely a Kaukázus, Örményország és Azerbajdzsán, de ott is valamilyen oknál fogva olyan kicsinek bizonyulnak, mint a dió, míg Európában akkora, mint egy jó mandarin. Különösen a nagyokat azonban szinte úgy értékelik, mint a szarvasgombát, és nem is exportálják őket. Dél-Franciaországban, Spanyolországban és természetesen Olaszországban találkozhat velük, ahol természetesen szilárd finomságok születnek.

A legkiválasztottabbak Szicíliában vannak, csak a jók az ország északi részén. A Lombardia-i Piemontban az utcákon láthatók táblák, amelyek figyelmeztetik a dió szezonális esését (a gesztenye pontosan dió). Ebben az őszben a járókelők habozás nélkül felszedik a termést, elégedetten rakják ki, eseteikben és táskájukban a Furlától - természetesen nem kell három eurót fizetni kilónként, mint egy szupermarketben!

Olaszország északi részén fennmaradtak az Európában rendkívül ritka vadgesztenyeerdők, ahol szeptember-októberben egész társaságok járnak kosárral. A családok anyái pedig tucatnyi receptre emlékeznek a természet ezen őszi ajándékának elkészítéséhez. Sietnie kell: a gesztenye rosszul van tárolva - pár nap múlva kezd kiszáradni és romlani. Igaz, ha sütve vagy főzve fagyasztja le őket, akkor az egész szezont felhasználhatja, és az íze nem fog szenvedni.

A természet azonban mindenhova gesztenyét dob. Az egyik fajta, az illatos Tamba gesztenye a japán Honshu szigeten terem. A felkelő nap földjén a gesztenye nagy tiszteletnek örvend - a költői japán emberek körében ugyanolyan őszi szimbólumnak tekintik őket, mint a virágzó sakurát - a tavasz szimbólumának. A friss Tamba gesztenye annyira édes, hogy cukrot sem tesz hozzá, amikor kurimoti rizsgolyókat, amaguri sör snackeket vagy gofritöltést készítenek a nyüzsgő óvárosi kereszteződésekben..

Hogyan együnk gesztenyét

Fokozatosan megismertük a gesztenyét is. Előbb-utóbb mindannyian karácsonykor eljöttünk Európába, és lenyűgözte a varázsa. Lehet, hogy a tél meleg és szinte havas volt - olyan, hogy az ember sétálni és sétálni akart. Az óvárosban egy ünnepi bazár zümmögött a székesegyház körül, és mindenféle csillogó és énekes kincseket kínált. Illatos hullámokat sütöttek mindenhol, puncsot és forralt bort öntöttek, felkeltve az élet iránti érdeklődést. És természetesen ennek az egész mesének szerves részét képezték a gesztenyeárusítók, akik színpadiasan irányítottak a zuhanó szürkületben antiluvian brezsaikkal. A vaslapokon a barna gesztenye felpattant, ropogott és nemes arany árnyalatúvá izzott. A kitört gömböket papírzacskóba öntötték, majd könnyen kinyíltak, lezuhanyozták a bőrt, és kellemesen megégtek. Az íze mogyoróra és egyben főtt édesburgonyára emlékeztetett, amelyet ázsiai városok utcáin sütnek. De Párizsban, vagy Rómában, vagy Strasbourgban, Kölnben, Bécsben történt...

Általánosságban elmondható, hogy emlékeink arról a napról, amikor először megkóstoltuk a gesztenyét, nem nélkülözik az érzelmességet. Az érzelgősséget elvetve azonban egzotikus dióféléket főzhet egy hagyományos piacról vagy egy drága gasztrobutikából, és saját konyhájában. A legegyszerűbb recept az, ha ugyanolyan primitív módon sütjük őket: a lapos oldalon vágjunk metszést (különben felrobbannak), tegyük egy serpenyőbe (természetesen nem teflon serpenyőbe), fedjük le fedéllel és hallgassuk, ahogy oda ugrálnak, készen állnak a repedésre, és finom morzsás belsővel mutatják be a világot... A legfinomabb gesztenye azonban nem az, amelyik már felrepedt, hanem az, amely hamarosan felszakad, „a szélén”... De ezt a „csaknem” meghatározása szinte művészet. Csak szakemberek használhatják. Például azok a japánok, akik Tamba gesztenyéjüket forró folyami homokkal töltött dobokban sütik, anélkül, hogy a hőmérséklet-szabályozót felügyelet nélkül hagynák.

A gesztenye kivételesen forró, csak egy serpenyőből vagy serpenyőből készül. Ha nem egy röpke kapcsolatra (diákok vacsorája: gesztenye és fiatal bor), hanem egy komoly kapcsolatra törekszik, akkor a pörkölésnek ez a szakasza lehet a kezdete annak, amit csodálatos barátságnak neveznek. Kanállal óvatosan távolítsa el a meleg pépet a repedezett bőrről, és tucatnyi módszerrel főzzön.

Hogyan kell főzni a gesztenyét

Például a gesztenyét tálalhatjuk köretként sülthez - a szokásos burgonya helyett. Vagy adj hozzá pilafhoz. Vagy, akárcsak a Kaukázusban, sok hagymával öntsük őket az edényekbe, ahol a húst főzzük, és hagyjuk tíz-tizenöt percig: a gesztenyének teljesen más lesz az aromája. És külön kell tálalni őket, nagylelkűen meghintve gránátalma magokkal.

Egy Moszkva melletti ebéd alkalmas almával való kombinációra: először öntsön vizet, kellemes puhára hozza a gesztenyét, majd engedje le a vizet, adjon hozzá apróra vágott almát és vajat, és addig párolja, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Az aszalt szilva és a dió fűszert ad az ételhez.

A gesztenyét sütik, sütik, főzik és madárral töltik meg: Amerikában hálaadásra, Európában karácsonyra. Nem kötnek minket a régi hagyományok, és kakast vagy pulykát tölthetünk most. Egyébként egy gesztenyével és armagánnyal töltött kapont hihetetlen mennyiségben árulnak gasztronómiai butikokban..

A gesztenye általában a haute cuisine mesterek kedvence. És azok, akik szeretnek szokatlan ízkombinációkat létrehozni. Egyébként ilyen kombinációkban tökéletes ajándéktárgyként: Párizsból csak egy lekvárt hoztak nekem, "gesztenye és kínai füstölt tea" néven. Szinte sós, nem fogyaszthatja sütivel vagy palacsintával - ez csak műtárgy.

A gasztronómiai barátok értékelni fogják a játék szépségét, amikor gesztenyelevest főznek nekik. Nem igényel különösebb tudást vagy erőfeszítést: a hagymával, fokhagymával, zellerrel és petrezselyemmel ízesített húsleveshez, a gesztenye után hozzá kell adni egy kanál vajat, egy pohár tejszínt és egy kis alkoholt, mint a pálinka.

Amikor nincs ideje a diófélék pörkölésével és hámozásával kavarni, használhat konzerv gesztenyepürét. Több tucat érdekes és könnyen tálalható étel alapját képezi. Természetesen édes. A legegyszerűbb sütemény, amelyet nem is kell sütni: alaposan keverjünk el egy pár pohár pürét 175 gramm vajjal, 300 gramm étcsokoládéval és néhány kanál rummal, tegyünk egy formába és hagyjuk állni egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Vagy csak felverjük a pürét a tejszínnel.

A gesztenyelisztből illatos sütik készülnek (hm, fenyőmaggal és mazsolával), de valószínűleg a legtöbben, főleg a gyerekek, az egész gesztenyét szeretik: nagy diót rágcsálnak, akár egy tojás, és olyan szokatlan ízűek, - kinek nem fog tetszeni? Gyengeségünket elsősorban a marron-üvegek - mázas gesztenyék - gyártói engedik meg, amelyek bármely francia, spanyol vagy olasz szupermarketben megtalálhatók..

A cukorszirupban érlelt és vastag csokoládé vagy fehér mázhéjba rejtett gesztenye könnyen elkészíthető. Még könnyebb - "részeg" gesztenye: öntsön száz gramm cukrot egy pohár vörösborba, tegyen főtt gesztenyét és párolja egy ideig közepes lángon, amíg szirup képződik. Ezután még forrón, tejszínhabot tegyen egy tollágyra, szórja meg vaníliával, és díszítse mentával és kandírozott gyümölcsökkel.

Háromféle étkezési gesztenyét árulunk: friss hámozatlan, frissen fagyasztott, hámozott és pácolt. Az utóbbiak késztermékek, további feldolgozás nélkül hozzáadhatók egy salátához, például narancssárgával vagy füstölt kacsamell filével kombinálva. A frissen fagyasztott gesztenyét először meg kell sütni, majd mondjuk vargányás levesben használni. A friss hámozatlan diót pedig fel kell vágni, letakarni fóliával és kb. 20 percig sütni a sütőben, majd sózni és enni csak úgy, ahogy magot vagy kukoricát eszik..
Egy másik szokatlan "gesztenyés" termék, amely közvetlenül kapcsolódik a dióhoz, azonban nincs kapcsolatban, a méz. Szépen folyékony (csak tavasszal kristályosodik, vagy talán tovább, csak nem maradt tovább nálunk), sötétbarna - csak gesztenye! - könnyű aromájú és csodálatos keserű ízű színek. Hasznos vese- és gyomorbetegségek esetén, és elpusztítja a baktériumokat. Nincs 100% gesztenyeméz - túl keserű lenne, a méhek más növények virágport gyűjtenek. És minél egyértelműbben érezhető a keserűség a mézben, annál több gesztenye van benne..